Распространенное слово, частое блюдо на наших столах.
Только всё же гуляш - это не просто маленькие кусочки мяса с подливкой.
Нет, это нечто большее!
Я не претендую на правильность (аутентичность) моего гуляша,
возможно, он и не совсем венгерский)))))
Но приглашаю отведать! Будет вкусно!
Свинина - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец сладкий красный - 2-3 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Соль - по вкусу
Паприка молотая (сухая) - 2 ч.л.
Смесь перцев - по вкусу
Мука - 2 ст.л.
Безусловно, для гуляша нужно мясо. Я использовала в этот раз свинину, но с успехом можно готовить и говядину, и телятину. Выберите тот кусок мякоти, который вам нравится. У меня в семье любят мясо "с жирком", поэтому я и выбирала соответствующие кусочки.
Мясо нарезаем нужными кусочками - немелкими кубиками (на фото - еще не нарезанные кусочки).
На небольшом количестве растительного масла обжарим мясо. Немного, до того состояния, когда мясо поменяет цвет и лишь слегка подрумянится. Теперь смело можно добавить овощи. Я нарезала морковь, лук и сладкий перец чуть крупнее, чем обычно рекомендуют. Да, конечно, морковь в гуляш класть вообще не обязательно. Но можно))))
Важный момент. Я всё жарила в глубокой сковороде. Очень удачно, если у вас есть казан или сотейник, - в нем получится более "правильный" гуляш.
Обжариваем овощи вместе с мясом недолго, пусть овощи не успеют отдать всю свою сочность. Самое время добавить муку. Пассировка необходимо, чтобы гуляш стал более густым. Пассировать нужно быстро - всего 1-2 минутки, постоянно помешивая. Осталось добавить томатную пасту и долить немного воды (или бульона).
Сколько нужно взять воды, зависит от того, как вы планируете подавать гуляш - в качестве первого блюда или в качестве основного.
Итак, накрываем сковороду крышкой и на медленном огне тушим мясо в овощах.
В процессе тушения гуляш нужно посолить, приправить перцем и паприкой. Обязательно добавляем лавровый лист (уж насколько я его не люблю, но тут он крайне уместен!). У меня есть "фишка"))) В середине готовки (проверяем мясо!) я добавляю в гуляш целый болгарский перец и небольшую целую морковь. Для чего? Объясняю: так гуляш, уже почти протушенный, насыщается ароматом и вкусом непереваренных овощей. Появляется яркий овощной ароматный шлейф.
Готовность гуляша проверяем по готовности мяса. При необходимости, в процессе тушения подливаем воду.
Поверьте: правильно приготовленный гуляш не имеет ничего общего с той жидкой подливкой, которой поливали картофельное пюре в советских столовках!
Гуляш - густой, наваристый, необыкновенно ароматный и вкусный!
Надеюсь, вы поделитесь своими проверенными рецептами приготовления гуляша?
Приятного аппетита!
P.S. Пока я писала рецепт, так много всего захотелось рассказать об этом блюде! Но не захотелось засорять лирическими отступлениями процесс приготовления. А потому - решено! Пишу статью о гуляше!))) Так что, приглашаю к обсуждению!
 |
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий